LaVita Рекомендательное письмо в формате PDF

В документальных источниках впервые сведения о нем появились в Соединенных Штатах Америки. На обеде, состоявшемся в Белом доме, один из присутствовавших там сделал запись о том, что его восхитил вкус мороженого, приготовленного в виде шариков, которые были обжарены в хрустящем тесте. В то время президентом США был Т. Джефферсон. В 1789 г. Томас Джефферсон возвратился из Франции, где он работал послом, и привез рецепты мороженого и оборудование, которое необходимо для его приготовления.
Приоткроем секрет: перед жаркой шарики мороженого замораживают при очень низкой температуре и обкатывают в хлопьях, что обеспечивает их защиту.

В Соединенных Штатах Америки эклерами прозвали «длинных джонов» (long john) — пончики продолговатой формы (по рецепту они не отличаются от известных «doughnut»). Немцы называют эклеры «любовной косточкой» (по-немецки это звучит, как Liebesknochen), «кофейным бруском» (нем. Kaffeestange) или «заячьей лапой» (Hasenpfote).

Сало в рационе славян появилось в то время, когда татаро-монголы угоняли как людей, так и скот. В сельских дворах оставались лишь свиньи. Находчивые казаки стали заготавливать впрок сало. С тех пор сало заняло почетное место в рационе жителей украинских сел. Черный хлеб с салом брали с собой на сезонные работы в поле. Эту питательную еду считают палочкой-выручалочкой из-за удобства в потреблении и уникального вкуса. В свином сале содержится ценная арахидоновая, а также линолевая, пальмитиновая и олеиновая кислоты (очищающие сосуды от холестерина), витамины А, Д и Е. Его биологическая активность в 5 раз больше, чем у сливочного масла, потому оно просто необходимо для укрепления иммунитета и поддержания тонуса, особенно зимой. Небольшое количество сала – лишь на пользу в профилактике атеросклероза. Имеющийся же в сале холестерин идет на создание иммунных клеток, которые защищают организм от вирусов.

Баланс злаковых обеспечит ваш организм необходимой клетчаткой и микроэлементами, сало же придало этому хлебу особую пикантность. С нами вы узнаете, что хлеб действительно может таять во рту!

Ученые доказали, что люди, которые включают в свой рацион хлеб из цельных зерен, в меньшей степени подвержены риску сердечнососудистых заболеваний. Этот хлеб – уникальная находка для людей, заботящихся о собственном здоровье!

Подсчитано, что из 10 человек, которые собираются сесть на диету, 9 откажутся от хлеба. И будут в корне неправы. От хлеба не будешь набирать вес, если в меру его употреблять и потреблять полезные изделия с добавками или зерновой хлеб. Отказываясь от хлеба, вы лишите себя витаминов группы В (который отвечает за образование серотонина, называемого гормоном счастья) – многие слышали, что у сидящих на диете на следующий же день портится настроение… Качественный хлеб помогает похудеть, ведь клетчатка выводит шлаки и снижает холестерин. Если есть его на завтрак, углеводы «сжигаются» нашей активностью в течение дня. 1 кусочек зернового хлеба, употребляемый на завтрак, будет залогом хорошего настроения и бодрости на день, укрепит память.
Сейчас продукты из цельного зерна приобрели большую популярность среди потребителей.

Вот что говорит о зерновом хлебе одна из наших постоянных покупательниц:
“Я без ума от зернового хлеба, который вы выпекаете. Именно такого хлеба мне не хватает, когда я отправляюсь в командировку за рубеж. Я была несколько раз в Штатах, в Испании, Англии. Всё было бы превосходно, но примерно к концу недели пребывания там мне остро недостает нашего зернового хлеба. Свежайшими французскими багетами или круассанами не заменишь вашу выпечку”.

В Древнем Риме из тыквы изготавливали бутылки для вина и воды, сейчас же тыквенный хлеб – это приятный и полезный деликатес. В Австрии кулинары делают из тыквы множество блюд — вплоть до бисквитов. У детей она зачастую ассоциируется со сказочной каретой из «Золушки» Ш. Перро, а у взрослых, безусловно, – с полезным диетическим продуктом. Тыква усиливает аромат и вкус хлеба, в итоге после выпекания мы достаем из печи уникальный по своим свойствам продукт.

Морковный хлеб – яркий вкус здоровья!
К примеру, я разработал диетический морковный хлеб со сниженной калорийностью. Думаю, не будет лишним сделать небольшой экскурс в диетологию и рассказать о пользе моркови, которую она приносит организму из-за насыщенности ее каротиноидами. Каротин в моркови не разрушается во время хранения и при тепловой обработке, потому в хлебе ее польза ничуть не преуменьшается по сравнению с употреблением моркови в сыром виде. В человеческом организме каротин превращается в ретинол лишь при употреблении с жирами в пище, потому польза моркови в морковном хлебе максимальна. Ввиду изобилия в моркови минеральных солей и сахаров, которые легко усваиваются, ее применяют во многих диетах. Такое изобилие «полезностей» моркови обусловило и пользу морковного хлеба. Этот вкусный хлебушек золотистого цвета с приятным пикантным вкусом порадует многих гурманов своим необычным вкусом.

Побалуйте себя и своих близких мягким и ароматным морковным хлебом!

Вот уже 200 лет именно сюда приходят настоящие гурманы – любители вкусной и полезной еды.
Исторически сложилось так, что здесь начала свою работу первая в Киеве кондитерская, которую открыли талантливые кулинары и предприимчивые люди – семья купца Балабуха.

В далекие семидесятые годы XVIII столетия в Киеве появляется швейцарец, к тому же еще и кондитер, и не просто кондитер, а поставщик своих сладостей к императорскому столу Екатерины II.

Юрий Левин разработал десертное меню для ресторана Старое Запорожье.

Тирамису
Груша “Мари Роз”
Панна-Котта
Крем-Карамель
Мятний десерт
Импровизация
Наполеон
Штрудель
Минестроне с йогуртовим мороженным
Десерт Pavlova
Яблочный десерт
Шоколадний десерт

Основные направления обучения, касались вопросов организации работы в кондитерском цеху, взаимодействие между персоналом кухни и залом, кейтерингом.

Юрий обучил основам технологии производства и  украшения свадебных тортов.

Успешно были внедрены в существующее меню основные блюда: птица, рыба.

[Show as slideshow]

Обучение ресторан 12

Наполеон

Морковно-мандариновое мороженое

Юрий Левин и Татьяна Титова

Свадебный торт